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Prenez environ 3 kg de groseilles, lavez-les et égrenez-les.Mettez-les ensuite dans une grande bassine en cuivre avec 1/2 verre d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce que les fruits éclatent, sans cesser de remuer. Mettez le tout dans une grande étamine. Nouez et suspendez au-dessus d'un récipient. Vous pouvez laisser écouler tout seul une nuit (gelée claire) ou presser avec les doigts (gelée plus colorée). Pesez le jus, mesurez le même poids de sucre. Mettez le sucre dans le jus et faites chauffer le tout sans cesser de remuer. Ecumez, laisser bouillir. Vérifiez si la gelée est prise en versant une goutte sur une assiette froide, inclinée, elle ne doit pas couler. Mettez en pots, couvrez de cellophane, ou de parrafine fondue.
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Lavez 1 kg de rhubarbe. Epluchez les tiges, coupez-les en tronçons de 3 cm. Mettez-les dans une terrine en couches successives saupoudrées de 1 kg de sucre. Laissez macérer 12 heures. Le lendemain, faites cuire à feu vif en remuant et en surveillant pour que les fruits n'attachent pas. La cuisson doit durer de 20 à 30 minutes. Vérifiez la consistance avant de mettre en pots (la marmelade doit se figer sur une assiette froide inclinée).
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2 kg de cerises, 1 litre 1/2 d'eau de vie à 45°, 500 g de sucre, et 2 gousses de vanille. Lave les cerises, et essuyez-les soigneusement. Piquez les avec une aiguille pour que l'alcool pénètre bien les fruits. Coupez les queues en laissant 1 cm et répartissez les fruits dans les bocaux. Versez l'alcool pour recouvrir les fruits. Répartissez les gousses de vanille et ajoutez le sucre. Fermez hermétiquement les bocaux. Laissez macérer 3 mois en retournant les bocaux de temps en temps pour bien dissoudre le sucre.  retour |
