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Pour 4 personnes: une douzaine de cèpes, 100 g de mie de pain, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuill à soupe de persil haché, sel, poivre, chapelure. Nettoyez les cèpes en coupant le bout terreux. Lavez rapidement les champignons à l'eau vinaigrée. Rangez les têtes dans un plat huilé. Hachez finement les tiges et mélangez-les à l'oignon, à l'ail et au persil également hachés. Assaisonnez, remplissez les têtes de cette farce, saupoudrez de chapelure, arrosez d'un filar d'huile et passez à four chaud 20 minutes.
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Pour 6 personnes: 1kg200 de boeuf à braiser, 1/2 litre de vin rouge, 1 verre à liqueur de cognac, 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, bouquet garni, 200g lardons fumés, une vingtaine de petits oignons La veille, coupez la viande en morceaux réguliers, Pelez et émincez les carottes, les oignons, et l'ail. Disposez dans un plat (non métallique) les morceaux de viande et répartissez les légumes et les aromates. Assaisonnez. Mélangez le vin et le cognac avec 2 cuill à soupe d'huile et arrosez la viande. Laissez mariner au mieux 24 heures. Le lendemain, (4 heures avant le repas),faites rissoler les lardons dans un mélange beurre-huile, retirez-les ensuite pour faire dorer les petits oignons. Reservez les. Egouttez la viande de la marinade et épongez soigneusement. Mettez les morceaux dans la cocotte où ont rissolé les lardons et les oignons et remuez pour faire dorer la viande. Baissez le feu, saupoudrez la viande de farine. D'autre part, faites chauffer la marinade. Versez ensuite doucement la marinade chaude sur la viande. Couvrez et laissez mijoter 2 heures30. Ajoutez alors les lardons puis les petits oignons. Couvrez et laisser cuire encore 30 mn. |
