 |
 |
 |
 |
|
|
2 carottes, 2 échalotes, 2 oignons, 1 bouteille de bon vin rouge, 1dl de vinaigre de vin, 1 gousse d'ail, 1 queue de persil, thym, laurier. Faites chauffer 4 cuill à soupe d'huile. Mettez-y les légumes épluchés et émincés. Laissez fondre tout doucement. Mouillez de vin et de vinaigre. Ajoutez les aromates et l'assaisonnement, faites cuire doucement pendant 30 mn. Laissez refroidir. Versez cette marinade froide sur la viande posée dans un récipient non métallique et laissez mariner au frais de 2 à 5 jours selon l'âge de l'animal. Retournez de temps en temps. La marinade filtrée sert ensuite à la cuisson du gibier.
|
