• 500 g haricots blancs tarbais
• 1 camailhou (talon de jambon) ou 200 g Jambon cru demi sec
  Le camailhou est l'os d'un jambon, avec un peu de sa viande toujours attachée.
• 800 g Pommes de Terre
• 200 g Carottes
• 200 g Poireaux
• 100 g Navets
• 1 Oignon
• 1 Bouquet garni avec céleri
• 1 Piment d'espelette
• 1 Chou
• 500 g Confit (oie, canard ou porc)
• 2 Gousses d'ail hachées
  

Peler et couper les pommes de terre, carottes, navets en grands cubes. Les poireaux, et l'oignon seront nettoyés et coupés en grands morceaux. Equeuter le piment.
Mettre 4 litres d'eau dans une casserole ou marmite à fond épais avec les haricots, le jambon (camailhou),les légumes préparés (sauf le chou) et le bouquet garni. Couvrir,porter à ébullition et faire bouillir doucement pendant une heure.
Couper le chou en quatre, enlever le centre dur, et couper le reste
en tranches fines.
Apres la première heure de cuisson, ajouter le chou et continuer la cuisson encore une heure.
Réserver un peu de la graisse du confit, et ajouter le reste de la graisse avec les confits dans la garbure. Ajouter l'ail haché , le piment avec poivre et sel, si nécessaire (attention le jambon et le confit sont salés!!).
Continuer la cuisson encore 1 heure.

Mettre la viande de côté, enlever le bouquet garni et le piment et les jeter. Couper la viande en tranches et la tenir au chaud pour accompagner les légumes. Cette soupe se sert dans des assiettes où l'on a disposé un peu de pain grillé.